Le Basilic, une huile essentielle en cuisine

Claire Delaigue

Le Basilic, une huile essentielle en cuisine qui ne saurait vous faire défaut ! Parmi les huiles essentielles de Basilic, seul le grand vert est à utiliser. Ce fameux Basilic Grand vert, qui n’est autre que le pistou Provençal (du verbe pistare, écraser). Broyé au mortier et mélangé à de l'ail, c'est une base traditionnelle de la gastronomie méridionnale.

Le Basilic Grand vert sert de base au pesto, condiment traditionnel de la cuisine italienne. Il n'est pas seulement présent dans la cuisisne méditéranéenne, mais aussi thaïlandaise sous le nom de Horapa. Son parfum intense  fait merveille dans les sauces et la soupe ou les fruits de mer.

Le Basilic, une huile essentielle en cuisine, seul ou avec d'autres huiles essentielles dans les crudités, les salades de tomates ou de riz, avec les courgettes, en accompagnement des coquillages, du poisson, des oeufs, du poulet. Il met en valeur les sauces, les vignaigrettes au citron et à l'huile d'olive. Il est préférable de l'utiliser avant de servir car son arôme a tendance à s'intensifier à la cuisson. On le rajoutera au derneir moment dans les plats chauds pour préserver sa saveur.

D’autres suggestions pour le Basilic, une huile essentielle en cuisine dans tous les plats de pates à l'italienne mais pas seulement !Soupes d'été, à base de légumes et de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette, de fleur de courgette ou d'aubergine. Avec toutes ces idées, vous avez de quoi faire…

Mon grain de sel en +:

Mis à part l'huile essentielle de Persil, de Thym, de Sarriette et de romarin, le basilis ne se mélange pas harùonieusement : il est sélectif !

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