le jasmin en cuisine

Claire Delaigue

Le jasmin en cuisine : un parfum très tendance, une saveur généreuse, sensuelle et qui vous ravira les papilles ! Vous êtes sceptique ? Une fleur en cusine ? Et que faites-vous de l'eau de fleur d'oranger (autrement dit, l'hydrolat de fleur d'oranger) dans les crêpes et les gaufres ? Que dites-vous de l'eau de rose (l'hydrolat de rose damescena) dans les pâtisseries orientales ? La violette ne se cantonne pas aux confiseries, ni la rose aux loukoums !

Le jasmin en cuisine vous séduira au premier essai. Par exemple, la seule fabrication de cookies maison agrémentés d'une touche d'Arôme Naturel Jasmin suffira à vous convaincre : du sucre, de la farine, des oeufs, du beurre ou une autre matière grasse de votre choix et une cuiller à moka de l'arôme alimentaire 100% naturel Néroliane Jasmin. Le résultat est délicieux et original à souhait !

Mais le Le jasmin en cuisine ne se limite pas aux biscuits maison. De grands noms de la gastronomie ont incorporé les fleurs à leurs créations culinaires, dont le jasmin, sous forme d'arôme spécial cuisine ou parfois, en utilisant parcimonieusement la très précieuse essence de jasmin. Les nuances sont possibles, entre l'absolue de jasmin pure grandiflorum, raffinée et élégante, et  l'absolue de jasmin pure sambac, capiteux et sensuel.

A propos, saviez-vous qu'à Grasse, capitale mondiale du parfum et terroir de Néroliane, le jasmin est cultivé et cueilli à la main depuis le XVIème siècle. Et que les Grassois ont surnommé le jasmin "La Fleur", comme si aucune autre ne pouvait surpasser cette senteur-là ?

Vous avez envie de décourvir ce qu’il est permis de réaliser en incorporant la délicate senteur du jasmin ? En voici un petit aperçu ! 

Dans les recettes salées, l’emploi du jasmin est idéal avec la vollaile, poulet ou dinde, mais aussi avec les poissons à chair blanche et tendre. Il est parfait pour accommoder les fruits de mer : crevettes, gambas, noix de Saint-Jacques, langoustine ou crabe, vous ne serez pas déçu ! Parfumer un riz basmati au jasmin est une idée lumineuse. Et pour peu que vous y ajoutiez une épice sous forme d'huile essentielle (une seule goutte pour 4/6 personne) ou d'arôme alimentaire, votre riz au jasmin développera une saveur exotique généreuse qui enthousiasmera vos convives. Coriandre, poivre, gingembre ou cannelle feront très bien l'affaire.

L'Arôme Naturel Jasmin valorise les goûts vanillés et chocolatés, et se marie à la perfection aux fruits rouges, fruits d’été ou fruits exotiques, lorsque ceux sont déclinés par thème. Exemple : une tarte aux fraises et aux framboises, une verrine d’abricot, pêche et nectarine ou une salade de fruits exotiques : banane, ananas, mangue et coco.

Pour apporter une touche créative à un gâteau, à des macarons, des madeleines ou des sablés, le jasmin s'y entend ! Il donne de la gaieté au fromage blanc nature et à vos yaourts maison. Entremets, milkshakes ou crème brûlée, mais aussi compotes et confitures maison parfumés au jasmin, c’est tout simplement divin. Enfin, pensez à l'Arôme Naturel Jasmin pour aromatiser votre thé vert ou noir vous-même ou créer des cocktails avec ou sans alcool.

Le jasmin en cuisine se marie très bien avec les huiles essentielles et les arômes alimentaires d'agrumes, les arômes alimentaires de fruits, ainsi qu'avec les huiles essentielles et les arômes alimentaires de fleurs.

A vous de jouer !

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